給食経営管理論

カレント　

建帛社
宮澤節子　松井元子　石川豊美　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2014年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767904894

内容情報

[BOOKデータベースより]

管理栄養士・栄養士養成施設の学生を対象にした「給食経営管理論」の教科書。「管理栄養士教育コアカリキュラム」「管理栄養士国家試験ガイドライン」に示されている必須項目に準拠し、給食経営・運営を専門的かつ体系的に学習。基礎知識の修得と実践の場での管理技術、応用力の教育成果に資するため、実社会で行われている特定多数人を対象とした健康維持増進、心身の健全な成長および疾病予防、傷病治療を促すためには「安全とおいしさ、安心して供給される食事」を視野に具体的な条件を示し、実践の場である「給食経営管理実習」にも役立つ内容とした。

第１章　給食の概念
第２章　給食経営管理の概念
第３章　栄養・食事管理
第４章　給食の品質
第５章　給食の生産（調理）
第６章　給食の安全・衛生
第７章　事故・災害時対策
第８章　給食の施設・設備
第９章　給食の人事・事務
第１０章　給食施設別経営管理