献立作成の基本と実践

栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
藤原政嘉　河原和枝　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2014年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784061553781

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品・栄養素・食文化の知識を活用し、料理や献立の立て方を知り、自分のスキルとすることが管理栄養士・栄養士へのスタートとなる。本書は、献立の意義や哲学的な要素を含め、実践ですぐに役に立つ教科書（参考書）として作成した。

管理栄養士・栄養士と献立作成
献立作成の基本編（献立とは；献立の立案に必要な料理の基礎知識；献立立案までの基礎計画；献立の立案）
献立作成の実践編・施設別献立作成（学校給食；病院給食；事業所給食；介護老人福祉施設；児童福祉施設）

[日販商品データベースより]

食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。管理栄養士・栄養士必須の技術が身につく。