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[BOOKデータベースより]
辰巳流、保存食の集大成。和洋の仕込みものの叡智を解き明かす。梅干し、アイスバイン、生ハムまで１３０種。
梅仕事
[日販商品データベースより]仕込みもの（漬ける；干す；煮る；いる；炒める；蒸す、焼く；しめる；発酵させる；包む）
スペインとイタリアのソース（酷暑をのりきる知恵スペインのソース；トマトが主役イタリアのソース）
冷凍食品
容器・保存法
ものと、人間と、風土と、時間との関わりによって作り出される底力のあるうま味こそが、“仕込みもの”の醍醐味。梅仕事に始まり、漬ける、干す、発酵させるなど、辰巳流保存食の叡智を解き明かす。