あすの健康と調理 改訂新版

食を通して豊かなＬｉｆｅ　ｓｔｙｌｅを

アイ・ケイコーポレーション
飯田文子　藤井恵子　石原三妃　三輪里子　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2013年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784874923153

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本料理をはじめ、日本の食卓にすでにとけ込んでいる中国料理、西洋料理の基本献立について、一通りの手法を多様な食材で示すことにより、料理を構成している配合割合から応用ができるようにした。応用献立例として行事食や供応食では、家庭での伝承が困難になりつつある伝統的料理まで網羅している。

１編　献立と調理（基本の献立；供応の献立　ほか）
２編　調理の実際（日本料理（炊飯の料理；酢の物・和え物の料理　ほか）；西洋料理（サンドイッチの料理；ソースの料理　ほか）；中国料理（炒菜の料理；炸菜の料理　ほか））
３編　よりよく生きるために（健康編（鉄を多く含む料理；カルシウムを多く含む料理））

[日販商品データベースより]

世界でも健康食として注目されている「和食」としての日本料理をはじめ、西洋料理、中国料理の一通りを網羅し、家庭での伝承が困難な伝統的な行事食についても詳細に記述した。
�V編では、よりよく生きるために不足しがちな微量成分の不足を補い、過剰を抑制するための食材を選んで献立が立てられるよう構成されており、高齢者の食べる機能に合わせた調理方法の工夫が区分別に展開されている。