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プロのための肉料理専門書

牛 豚 仔羊 鶏 鴨 部位別使い分け・肉の知識
別冊専門料理 

柴田書店

価格
3,080円(本体2,800円+税)
発行年月
2013年11月
判型
A4変
ISBN
9784388808229

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肉について全方位的に学べるプロ必携の一冊 外食店のメニューの堂々たる主役、肉料理。その肉料理をテーマとする本書で取り上げるのは、牛、豚、仔羊、鶏、鴨といった肉です。
第1特集【肉の使い方編】では200品に及ぶ肉料理のアイデアやレシピを、第2特
集【肉の知識編】では肉の食材としての知識をそれぞれ収録。調理しづらい部位の有効活用法から国産肉・輸入肉の最新動向などの仕入れに役立つ知識まで、プロの料理人が肉を料理するうえで必ず知っておくべき情報を網羅しました。
肉について全方位的に学べるプロ必携の一冊です。

内容情報
[日販商品データベースより]

170品に及ぶ肉料理のアイデアやレシピのほか、肉の食材としての知識などを紹介。肉について全方位的に学べるプロ必携の1冊。切り取れる「ドライ・エイジング・ビーフハンドブック」付き。

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