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魚の本

からだによく効く旬の食材

講談社
講談社 

価格
1,540円(本体1,400円+税)
発行年月
2013年10月
判型
B5
ISBN
9784062185073

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「野菜の本」に続く、「旬の食材」シリーズ第2弾です。魚介を、定番から地方ものまで、季節順に487種収録。栄養素、効果・効能、選び方、さばき方など、実用情報が満載。漁や養殖、市場の様子など、貴重な写真がぎっしり。※本書は2004年刊行の「旬の食材 春の魚」「旬の食材 夏の魚」「旬の食材 秋の魚」「旬の食材 冬の魚」の判型を縮小して一部を割愛し、1冊にまとめたものです。

内容情報
[BOOKデータベースより]

日本で出回っている定番の魚介を中心に地方の魚介まで487種を収録。魚の別名から分布、味わいと利用、出回り期、漁獲高、選び方など実用情報を紹介。魚の栄養をわかりやすく解説。どこをどう食べればいいかわかります。漁や養殖をはじめ市場の様子などの産地情報を紹介。漁獲の現場を知ることにより、安心して食べることができます。産地ならではのおいしい食べ方、季節感あふれる料理を紹介。

春の魚(くろまぐろ;みなみまぐろ ほか)
夏の魚(かつお;しいら・ひらまさ ほか)
秋の魚(さけ;ますのすけ・ぎんざけ・べにざけ・たいせいようさけ ほか)
冬の魚(ぶり;このしろ・にぎす・ちか ほか)
鮮魚のさばき方

[日販商品データベースより]

●本書の特徴
●一般に出回る魚から地方の魚を含め魚介487種を収録!
 魚の旬と産地を知り、一般に出回る魚の基本的な食べ方を知るとともに、地方の魚のその土地ならではの食べ方まで、日本の誇る魚食文化のすべてを掲載。季節の魚介487種を収録(海水魚308種、淡水魚40種、いか・たこ23種、えび・かに70種、貝ほか46種)。
●事典機能をベースにし、実用性をプラス!
 魚の名前の由来や主な漁獲地、種類や特徴、旬、栄養価、効能など、魚に関する幅広い知識を収録。新鮮な魚を見分ける目利きや調理例など、おいしい情報も掲載。
●魚に関する最新の栄養・効能・健康関連記事を充実!
 魚の持っているたんぱく質や脂肪、ビタミン類などの質と量をわかりやすく解説。どの部分をどのように食べると効果があるのかを知ることができます。

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