料理すること

その変容と社会性
食の文化フォーラム　３１

ドメス出版
森枝卓士　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2013年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784810707953

内容情報

[BOOKデータベースより]

始原から未来まで、さまざまな視点から考えた、料理とはいったい何なのだろう？

第１部　料理の“発見”（料理の原姿―極北と熱帯の狩猟民の食から；始原の食素材―採集・狩猟から；限られた食材から）
第２部　料理のわざ（料理へのこだわり；料理の習得；料理は「簡略化」しているのか―「家庭料理」をめぐる“環境”と“規範”を中心に）
第３部　料理のゆくえ（驚きを食べさせる；クッキングの今；「料理」はどこから来てどこへ行くのか）
総合討論

[日販商品データベースより]

様々な視点から考えた、料理とはいったい何か…。２０１１年度のテーマである火と料理の起源をふまえ、１２年度では、料理することの意義やモチベーションが歴史的にどのように変容してきているかに言及する。