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巻頭特集
スイーツの、プロになる。
人気パティシエ６５人のキャリアとお菓子１８品の詳細レシピ付き
街のお菓子屋さん以外に、カフェやネットなど、パティシエの活躍する場が増えました。
増えた分だけ、食べ手にとっては楽しみが、作り手にとっては舞台が広がったと言えるでしょう。
では、それぞれの舞台に上がるまで、パティシエたちはどんな道のりをたどってきたのでしょう？
その道のりをちょっぴり覗かせてもらいました。
パリ修業日記
「パティシエの道」の途中にある関門のひとつが、”フランス修業”。
本場での修業って、どのように進むの？パリの厨房は？修業のきっかけは？
振り返って「失敗した」と思う点は？
など、今まさにパリで修業中のパティシエの様子をお伝えします。
いつかパリで修業したい！という方、必見です。
スペイン―バルレシピを探す旅
スペイン現地取材。
バルレシピのヒントを探しに目指したのは、今もディープな食文化が残る巡礼の道、「カミノ・デ・サンティアゴ」。
リオハ、カスティーリャ・イ・レオン、ガリシアの３州で、地元の人が今も昔も変わらず愛する伝統の味と、バルキュイジーヌの最新スタイルをチェック。
最後に「レストゥディ」店主、ホセさんのお土産レシピも収録しました！
ピエール・エルメさんのためのお米の授業
エルメさんは、お米について知りたくてしかたがありません。
お米が日本人にとって特別な素材であると感じているからです。
そこで、お米の特別授業を行うことに。
三ツ星の日本料理店「かんだ」で”日本人の食事における米”を、和菓子の老舗「虎屋」で”和菓子における米”を教わります。
【クリエイター・インタビュー】
原田知世