- 月刊 専門料理 ２０２２年 １１月号
-
月刊 柴田書店
- 価格
- 1,650円（本体1,500円＋税）
- 発売日
- 2022年10月19日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910034051120
- 雑誌コード
- 03405-11
内容説明
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
目次
○郷土料理のおもしろさ
○日本各地に伝わる料理
北海道／青森・弘前／岩手・八幡平／秋田・男鹿／岐阜・高山／滋賀／高知／宮崎
○全国各地「うちの郷土料理」拝見
○日本の風土と伝統食品
陸田幸枝
《ＴＯＰＩＣ》
「おいしいヴィーガン料理研究会」 ｖｏｌ．４
《不定期新連載》
・浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理）
第一回 和の食道
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第１８８ 回 熟成（前編）
・オープン２１年目！ ？これまでとこれから？
ｖｏｌ．２５ ボンシュマン
・自分流で 有馬 亮（レストラン アレナ）
・色味追索 山本俊亮（四世同堂）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く！！」 山本謙治
第９４ 回 後閑信吾（ＳＧグループ）
・世界の注目レストランを巡る
ｖｏｌ．８ ディスフルタール（スペイン）
今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
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《特集》日本の郷土料理
異国の料理を志す時、その国や地域の料理と食文化の源流を知ろうとします。知ることで特有の料理や食文化への理解が深まり、自分の表現の礎となるからです。
同様に日本にも固有の源流があります。それを知っていると、食材の組合せ方であったり、オリジナリティーの発揮であったり、いろいろな場面できっとプラスに働くはずです。１１月号では、日本の料理の源流である各地の郷土料理を追いかけます。