- 月刊 専門料理 ２０２３年 ０９月号
-
月刊 柴田書店
- 価格
- 1,760円（本体1,600円＋税）
- 発売日
- 2023年08月19日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910034050932
- 雑誌コード
- 03405-09
内容説明
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
目次
○本誌取材
世界が注目する７ヵ国１０店 前に進み続ける１０シェフ
【フランス】ラ・マリーヌ／ル・コキヤージュ／ＡＭ・パー・アレクサンドル・マッジア／ミラズール
【イタリア】リド８４
【スペイン】アポニエンテ
【デンマーク】ヨルデナー
【英国】ザ・クローブ・クラブ
【米国】ラマ・サン
【香港】ヴェア
○北欧・南米・アジアから発信 自国から次の時代へ
【デンマーク】アルケミスト
【チリ】ボラゴ
【韓国】ミングルス
【シンガポール】パンジム
○ペルー料理「セビーチェ」から考察する、ローカライズの手法
〜文化人類学者・藤田周の思索〜
○ｖｉｌｌａ ａｉｄａ 小林寛司 ペルー訪問記
《Ｒｅｐｏｒｔ》
美食都市タイ・バンコクの今と可能性
《ＴＯＰＩＣ》
特別連載 第２回
「ロカボ」×ガストロノミー
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第１９８ 回 プラントベース和食［５］
・自分流で 古山幸正（ビストロ ラドレ）
・色味追索 山田昌夫（中華銘菜 ？陽）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く！！」 山本謙治
第１０４ 回 岩城紀子（Ｓｍｉｌｅ Ｃｉｒｃｌｅ （株））
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《特集》世界のレストランの今
料理人のみなさんのフィールドは日本だけにとどまりません。移動の自由が戻った今だから、やっぱり各地の動きに触れたい。９月号では日本を飛び出して、世界のレストランの今を追いかけます。