- 月刊 専門料理 ２０２２年 ０９月号
-
月刊 柴田書店
- 価格
- 1,650円（本体1,500円＋税）
- 発売日
- 2022年08月19日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910034050925
- 雑誌コード
- 03405-09
内容説明
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
目次
○再始動と閉店までのカウントダウンのはじまり
山梨・韮崎 都志見セイジ ＴＳＵＳＨＩＭＩ
○地元を選び前進し続けて１９年
青森・弘前 笹森通彰 オステリア エノテカ・ダ・サスィーノ
○日本中がフィールド
―― 私が選んだ場所、やり方。１０店の場合――
余市サグラ（北海道・余市）／とおの屋 要（岩手・遠野）／レストラン ウオゼン（新潟・三条）／ヴィラ・デラ・パーチェ（石川・七尾）／ＴＯＹＯＳＨＩＭＡ（山梨・河口湖）／ｃａ’ｅｎｎｅ（長野・茅野）／魚菜料理 縄屋（京都・京丹後）／田舎の大鵬（京都・綾部）／ＳＥＴＴＡＮ（兵庫・神戸）／ヴィッラ デル ニード（長崎・雲仙）
○全国２０店に聞く
「選んだ場所、やり方で店をやるために」
余市サグラ／メゾン フジヤ ハコダテ／とおの屋 要／レストラン モデスト／レストラン ウオゼン／ヴィラ・デラ・パーチェ／ＴＯＹＯＳＨＩＭＡ／ｃａ’ｅｎｎｅ／中国菜 木燕／茶懐石 温石／ａｒｕ／魚菜料理 縄屋／田舎の大鵬／ＳＥＴＴＡＮ／リストランテ ミアパエーゼ／レストラン高津／リストランテ ソウ／四世同堂／ヴィッラ デル ニード／エ ヌゥ
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第１８６ 回 発
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《特集》日本各地でレストランを営む
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