- 月刊 専門料理 ２０２３年 ０７月号
-
月刊 柴田書店
- 価格
- 1,760円（本体1,600円＋税）
- 発売日
- 2023年06月19日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910034050734
- 雑誌コード
- 03405-07
内容説明
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
目次
○泡・炭酸、ジュース・果汁ベース、お茶ベース、コンブチャベース、ホットドリンク
２０２３年ノンアルドリンクメニュー集３０
亀井崇広（ｓｉｏ）／児島由光（白井屋ザ・レストラン）／石崎優磨（ユマニテ）／田中智人（ラペ）／芝先康一（ＩＺＡ）
○料理＋ノンアルドリンク＝新食体験
レストランのノンアルペアリング
栗田雄平、近藤佑哉（銀座レカン）／ジェイカブ・キアー（ルーラ）／根本憲一、寺島唯斗（ネモ）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）／ｎａｏ、本橋健一郎（ＪＵＬＩＡ）
○お役立ちアイテム！
ノンアルドリンクの自家製品・調理器具ｅｔｃ． ４８点
○ミクソロジスト＆バーテンダー＆日本茶スペシャリストが提案する
ノンアルコールの新世界
南雲主于三・佐藤由紀乃（フォークロア）／後閑信吾・永峯侑弥（エスジークラブ）／櫻井真也（櫻井焙茶研究所）
○すぐに使える！
ビール、ワイン、スピリッツ。
ジャンルで選べるノンアルドリンク３７選
《ＴＯＰＩＣ》
新たな美食の世界＝メディカルガストロノミー
「レキペ・アカデミア」が提唱するおいしさを楽しむ糖質コントロール
《不定期連載》
・浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理
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《特集》ノンアルコールドリンク
この数年でぐっと浸透したノンアルコールドリンク。触れてみると、おもしろさを知るとともに、難しさにも気づきます。なぜなら、セオリーがなくて自由である一方で、際限もないからです。自家製するべきなのか。何種類ラインアップするのか。甘みを抑えつつ味わいに分厚さを出すにはどう構成するのか。お客があっと驚くような仕かけを用意するべきなのか――。７月号では、ノンアルコールドリンクを考えます。