雑誌: 月刊　専門料理　２０２２年　０５月号:オンライン書店Honya Club com

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月刊　専門料理　２０２２年　０５月号

月刊柴田書店

価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
発売日: 2022年04月19日
判型: Ａ４変
JAN: 4910034050529
雑誌コード: 03405-05

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内容説明

プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌

・コロナ禍にまつわる国内外の大きなできごと

・ＣＨＡＰＴＥＲ　１　　店舗運営

・ＣＨＡＰＴＥＲ　２　　衛生対策

・ＣＨＡＰＴＥＲ　３　　通販とテイクアウト

・ＣＨＡＰＴＥＲ　４　　資金調達とスタッフ

・ＣＨＡＰＴＥＲ　５　　料理人の仕事

《ＴＯＰＩＣ》
・レポート　第８回ひろしまシェフ・コンクール

《短期連載》　
・ワンオペレストランのノウハウと料理　ｖｏｌ．１　ｍｏｒｉ

《連載》　
・京料理のこころみ　特別座談会
　「コロナ禍の２年間をふり返る」（前編）　柴田日本料理研鑽会
・オープン２２年目！　？これまでとこれから？
　ｖｏｌ．１９　源烹輪
・自分流で　天野直樹（ビストロ　アマノ）
・色味追索　川野孝太（中国料理　川）
・わが店の衛生管理対策　ｖｏｌ．１４　アルシミスト
・♯シェフのＳＮＳ活用術　ｖｏｌ．１７　河崎芳範（ＫＡＷＡＳＡＫＩ）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
　ｖｏｌ．　１０　コースをどう組み立てる？
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Ｍｒ．　ＣＨＥＥＳＥＣＡＫＥ）　
　ｖｏｌ．８　続、おいしさの作りかた
・突撃インタビュー「やまけんが聞く！！」　山本謙治
　第８８回　仲

内容情報

緊急事態宣言とまん延防止等重点措置がくり返された約２年間、多くの飲食店が休業はもとより、営業時間や客席数、メニューの変更を余儀なくされました。一方、コロナ禍をきっかけに、ノンアルコールドリンクや通販・テイクアウト、高いレベルの衛生対策や業態の異なる姉妹店の出店など、新たな取組みをはじめたレストランも多いです。５月号では、オーナーシェフ４０人に行なったアンケートの回答を軸に、「レストランと新型コロナウイルスのこれまで」を特集します。

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