日本料理季節の煮物入門 関西仕立て

野菜・魚・肉・乾物古くから愛されている伝統の味８４品　

誠文堂新光社
池田真悟　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2013年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416713327

内容情報

[BOOKデータベースより]

季節ごとに、８８品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理（色付け、霜降り、乾燥品の戻し方）、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。

四季を味わう　秋（聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ；花かぶらの銀あんがけ　ほか）
四季を味わう　冬（鴨丸と堀川ごぼう；穴子けんちんとかぶらの含め煮　ほか）
四季を味わう　春（小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し；めばると筍の煮付け　ほか）
四季を味わう　夏（穴子ごぼう豆腐；新小芋新れんこん鴨丸　ほか）
調理の基本（出汁のとり方；魚のおろし方　ほか）

[日販商品データベースより]

日本料理に欠かせない煮物。季節ごとに野菜、魚、肉、乾物を使った、古くから愛されている伝統の味８４品を紹介した１冊。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで、調理のコツを丁寧に解説。