軽やかさの秘密

菓子店のためのテクニック

柴田書店
辻口博啓　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2013年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388061723

内容情報

[BOOKデータベースより]

なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか？秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。

基本のパーツ（クレーム・パティシエール；クレーム・シャンティイ／クレーム・フエッテ　ほか）
軽やかさの秘密（オペラ；シブースト　ほか）
生地とクリームは表と裏（パート・シュクレ；パータ・シュー　ほか）
すべての工程には、意味がある（ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル；プチ・マドレーヌ　ほか）
菓子のオリジナリティ（シシリー；パスティス・マルセイユ　ほか）

[日販商品データベースより]

現代の菓子は軽やかである必要がある。ひとつの菓子で満足させるだけではなくて、２つ３つ食べてみたい、もう一度食べたいと感じさせるには軽やかさが条件になる。秘蔵レシピで学ぶ、著者のスーパーテクニック。