銀座のすし

文春文庫　や５２ー１

文藝春秋
山田五郎　

• 価格: 550円（本体500円＋税）
• 発行年月: 2013年06月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784167838621

内容情報

[BOOKデータベースより]

江戸前の握りずしは、実に不思議な料理である。もとは庶民のファストフードであったのに、フランス料理のフルコールより高くついたり、ミシュランに三つ星がついたりする。いったいなぜ、すしだけが…。当代きっての“街の達人”が銀座の名店に取材した、この類稀なる食文化の足跡。食と街との交点に浮かんできたものとは？

二葉鮨―銀座のすし事始
すし栄―江戸の贅沢と戦後の窮乏
新富寿し―下町と山の手の交差点
ほかけ―カンバン娘の「粋」と「品」
久兵衛―震災、戦災、魯山人
寿司幸―美寿志の血を引く酒席のすし
なか田―「二葉四天王」の職人魂
与志乃―戦後「御三家」の異才
次郎　世界一簡素な三つ星料理
青木―義理と人情の銀座独立物語〔ほか〕

[日販商品データベースより]

「銀座のすし」だけが、なぜ特別なのか？



テレビでお馴染み山田五郎さんが身銭を切って食べ歩いた、銀座のすしの探訪記。日本が誇る名店の知られざる逸話を掘り起こします。