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すし図鑑

マイナビ出版
藤原昌高 

価格
1,540円(本体1,400円+税)
発行年月
2013年05月
判型
B6
ISBN
9784839943387

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すし屋に行く機会はほぼないのですが、
肉よりも魚が好きで、魚釣りを始めた小3の息子。
かつ、難読漢字が得意で現在魚の名前をかなり覚えています。

そんなわけでこの本を手に取りましたが、
予想以上におもしろい。
食の歴史、寿司の歴史、魚の歴史から始まって、
寿司に関するあらゆることが書かれています。

鮭一つとっても、
トラウトサーモンとアトランティックサーモンと銀鮭と、
もうよくわからなくなってきているけど、分類がよくわかりました。

ニシンは、「鰊」で覚えていたけれど、
この本では「鯡」という字を当てている。
年貢をニシンで納めてもよいという藩があり、
この字があてられたとか。
ちなみに広辞苑では両方出ていました。

床伏(とこぶし)はアワビの子どもかと思っていたら、
違う種類だとわかったし、大人も知らないことばかり。

カツオは、春先の戻りガツオが脂が乗っててうまいと思っていたけれど、
江戸っ子は、秋の追いガツオが好きで「女房を質に入れても」追いガツオを食べたがったのだとか。
何がうまいってのは、つまり好みの問題なんですね。
寿司屋に行けなくても、スーパーで魚を買うにしても、
旬の時期や調理法を意識することができそう。

息子もかなり興味をもって読んでいます。
「寿司屋に連れてってくれ」と言われるのはつらいけど、
「釣ってきてくれ」で返そうと思う。(Tamiさん 40代・千葉県 男の子8歳)


【情報提供・絵本ナビ】

内容情報
[BOOKデータベースより]

赤身、サーモン、魚卵、光りもの、長もの、白身、イカ・タコ、貝、エビ・カニなど収録。お寿司やさんに持っていける「ハンディサイズ」。高級店から回転寿司までネタを網羅。

赤身
サーモン
魚卵
光りもの
長もの
白身
白身
イカ・タコ

エビ・カニ
その他

[日販商品データベースより]

高級店から回転寿司まで、代表的なすし321貫とネタ元の魚を写真で解説する、すしの図鑑。すしダネには「超高」「高」「並」「安」というアイコン付きなので、本書を片手にすし屋で安心して注文できる。

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