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[BOOKデータベースより]
講習を始める前に
[日販商品データベースより]HACCPとは何かについて
前提管理プログラム
準備段階
講習用品目について
ハザードについて
原則1:ハザード分析
原則2:重要管理点(CCP)
原則3:管理基準(CL)
原則4:モニタリング
原則5:修正措置
原則6:検証
原則7:記録
本テキストは、米国水産食品HACCPアライアンスが講習会用の教材として発行している、トレーニング・カリキュラムを基本的な骨格とし、それに全般的に加筆するとともに、さまざまな有用な情報を加えることによって、水産食品に限らずわが国の広範囲な食品分野において利用できるよう作成されています。従って、さまざまな食品分野に携わる方々に、講習会用のみではなく社内グループでの勉強会や自習用の参考書として使って頂きたいと考えます。さらに高いレベルを目指される向きにあっては、ここで学習した知識を基礎として、現在広く我が国で施行されている食品衛生法の総合衛生管理製造過程承認制度やHACCPシステムに、ISOのマネージメント要件を付加した食品安全マネージメント・システムとして2005年に発表されたISO22000などに進んでいかれることを期待します。