ヒエ、アワ、キビ

進化する雑穀

農山漁村文化協会
星野次汪　武田純一　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2013年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540122255

内容情報

[BOOKデータベースより]

雑穀を守るためには、雑穀自身も変わらなければならない。それが雑穀を守ることの近道である。本書では、雑穀が担ってきた「魂としての雑穀」に敬意を払いながらも、在来品種の欠点の改良に取り組み、農具による雑穀作りから機械化栽培による軽労化に挑戦し、伝統食利用から洋菓子利用、スローフードのファーストフード化まで、「忘れたい作物から作りたい作物」へ、「見るのも嫌なヒエメシから、毎日食べたい雑穀ご飯」への進化形を提示した。

第１章　ヒエ・アワ・キビ―過去‐現在‐未来（これまでそしてこれから；日本と世界　雑穀の今　ほか）
第２章　ルーツと魅力―起源および生理生態と、栄養・品質特性（雑穀の起源、生態・形態・生理；多様な在来種の特性をさぐる　ほか）
第３章　栽培の実際（省力三〇〇ｋｇどりのポイント；ヒエ　ほか）
第４章　雑穀の未来へ（原料から製品へ製品から商品へ；雑穀が紡ぎだす地域社会のきずな　ほか）

[日販商品データベースより]

雑穀を守るためには、雑穀自身も変わらなければならない。欠点改良に取り組み、軽労化に挑戦するなど、「忘れたい作物から作りたい作物」へ、「見るのも嫌なヒエメシから毎日食べたい雑穀ご飯」への進化の形を提示。