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価格：1,200円（本体1,091円＋税）
【2021年09月発売】
価格：2,420円（本体2,200円＋税）
【2022年03月発売】
価格：1,602円（本体1,456円＋税）
【1994年11月発売】
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[日販商品データベースより]
１７軒のブーランジェリーで実際に使っている自慢のパン生地１００種類を２０タイプ別に紹介。配合と製法、道具の他、独自の工夫点や他の材料との組み合わせなど、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。