サンドイッチの発想と組み立て

世界の定番サンドイッチとその応用

誠文堂新光社
ナガタユイ　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2012年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416812723

内容情報

[BOOKデータベースより]

世界７カ国、２つの地域から２５メニューを選び、そのルーツ、作り方のポイント、アレンジ方法まで幅広く紹介。さらにオリジナル・サンドイッチの組み立てのポイントを、季節のテーマ別に具体例を挙げて解説。基本のテクニックや食材情報も充実、サンドイッチの魅力が満載。

世界の定番サンドイッチ（ローストビーフ・サンドイッチ；ティー・サンドイッチ；オール・デイ・ブレックファスト；バゲット・サンドイッチ；タルティーヌ　ほか）
季節のオリジナル・サンドイッチ（旬の食材から発想する―旬食材のサンドイッチ１；旬の素材をアクセントに使う―旬食材のサンドイッチ２；フルーツを取り入れる―デザート・サンドイッチ；アウトドアでいただくメニューを考える―ピクニック・サンドイッチ；冷やしておいしい組み合わせを考える―サラダ・サンドイッチ　ほか）

[日販商品データベースより]

バランスの取れた美味しいサンドイッチやオリジナルのサンドイッチを作るためには、人々から長年愛され続けてきた定番サンドイッチの本質を考え、美味しさの秘訣を理解することが大切です。

本書では世界各国の人気の定番サンドイッチの食文化背景やルーツ、作り方のポイントや法則を紹介、それぞれの定番サンドイッチからアイデアを発展させたメニューを提案します。
また、定番サンドイッチの法則を元に、オリジナルのサンドイッチを春夏秋冬それぞれの旬の素材を取りいれ、季節のテーマごとに具体的に組みたてるためのポイントをわかりやすく解説、自分だけのオリジナルメニューを開発するためのガイドとして活用できます。

美味しく作るためのベーシックなテクニックから素材の知識などが高められる情報が満載です。

■目次
サンドイッチの基礎知識１
パンについて

世界の定番サンドイッチ
イギリス／フランス／アメリカ／ドイツ／イタリア／北欧／中東／ベトナム／日本

季節のオリジナルサンドイッチ
春／夏／秋／冬

サンドイッチの基礎知識２
バターについて／チーズについて／食肉加工品について／ソースと調味料について／野菜の下準備／サンドイッチの組み立て