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[BOOKデータベースより]
下処理について
[日販商品データベースより]出汁について
野菜・果実
茸
魚
貝・蛸・烏賊・海老・蟹
肉
乾燥品・加工品
炊合せ・預け鉢
日本料理の基本技術「煮る」という技術に焦点をあてた便利な料理集。筍土佐煮や鰯月ケ瀬煮などといった基本料理、約200種類のレシピと作業のポイントをまとめ、野菜や魚、乾物などのジャンル別に、食材順で整理。