蕎麦屋の常識・非常識

朝日新書　３５５

朝日新聞出版
片山虎之介　

• 価格: 792円（本体720円＋税）
• 発行年月: 2012年06月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784022734556

内容情報

[BOOKデータベースより]

蕎麦好きなら知っている、いわゆる「蕎麦屋の常識」は本当に、本当なのか。通をも唸らせるうまい蕎麦屋の見つけ方とは。知れば知るほど、蕎麦がもっとおいしくなる。そんな奥深い蕎麦の世界を巡る旅をお楽しみください。

第１章　「藪蕎麦」を知れば蕎麦がわかる（江戸っ子も楽しんだ「蕎麦の食べ歩き」；時代を超えて生き続ける「藪蕎麦」の暖簾　ほか）
第２章　蕎麦屋の常識・常識（意外に多い蕎麦の常識；「きそば」？「なまそば」？　ほか）
第３章　蕎麦のうまさは、どこからくるのか（素材の持ち味を引き出す；ソバの栽培は、痩せた土地がよい？　ほか）
第４章　手打ち蕎麦と機械打ちの蕎麦（機械打ちとは、どういう蕎麦か；『神田まつや』の始まり　ほか）
第５章　蕎麦屋の個性を楽しむ時代（職人の技を楽しむ；鶴が機を織る音が聞こえてきそうな蕎麦屋『大名草庵』　ほか）

[日販商品データベースより]

いわゆる「蕎麦屋の常識」は本当に、本当なのか。うまい蕎麦屋の見つけ方とは。長年、蕎麦の取材を重ねてきた著者が蕎麦屋の常識・非常識を説き、本当にうまい蕎麦とは何か、深遠な世界を綴る。