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[BOOKデータベースより]
簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。
第１章 見る―色・形
第２章 嗅ぐ―匂い
第３章 味わう―味
第４章 噛む・触れる―テクスチャー
第５章 温度
第６章 聞く―音
第７章 おいしさを決める―脳
第８章 おいしさを測る―官能評価法