フランス料理ハンドブック

柴田書店
辻静雄料理教育研究所　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2012年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388353408

内容情報

[BOOKデータベースより]

地方料理から調理法、歴史まで、これ１冊でフランス料理のすべてがわかる。地方料理名・料理用語索引つき。

１　フランスの地方料理
２　調理場の設備と調理機器
３　フランス料理の加熱調理法
４　フランス料理の調理の基本
５　料理材料と料理
６　飲料
７　食事の流れと料理
８　外食産業とレストランの仕組み
９　日常と行事の食事
１０　フランス料理の歴史

[日販商品データベースより]

フランス料理のすべてがわかる事典。地方料理から、フランスならではの加熱調理法や伝統的なサーヴィス法、料理に使われる代表的な材料や飲料、歴史に至るまで、フランス料理に関わる知識・情報を網羅して紹介する。