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データが語るおいしい野菜の健康力

丸善出版
及川紀久雄 丹羽真清 霜多増雄 

価格
1,650円(本体1,500円+税)
発行年月
2012年03月
判型
B6
ISBN
9784621085202

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内容情報
[BOOKデータベースより]

おいしい野菜って、どんな野菜?健康に良い野菜って、どういうもの?おいしい野菜を食べると健康寿命が延びるの?野菜のチカラ「抗酸化力、免疫力、解毒力」って、なんだろう?体に良い機能性成分が、調理の仕方で変わるの?野菜のつくり方によって、おいしさが変わるの?どうやればおいしい野菜がつくれるの?そんな疑問に、生産、分析科学、栄養学の三つの立場から、2万検体に及ぶ野菜の貴重な科学データ、研究結果を盛込みながら、やさしく答えました。

あなたは健康な野菜を食べていますか
1 おいしい野菜は健康に良い(健康に良いおいしい野菜とはどんなもの;おいしい野菜の健康成分 ほか)
2 野菜の健康力とは(野菜の選び方、食べ方で健康寿命が延ばせる;野菜のビタミンCとその働き ほか)
3 現状の野菜づくりは、何が問題なのか(施肥過多は植物の「栄養障害」を引き起こす;土壌の微量ミネラルの欠乏 ほか)
4 おいしい野菜をつくるキーワードは、アンモニアと硝酸(健康な土壌は、健康な完熟堆肥づくりから;「野菜のチカラ」いっぱいの野菜づくり、その基本は科学 ほか)

[日販商品データベースより]

おいしい野菜とはどんな野菜か、どうやればおいしい野菜がつくれるのか…。そんな疑問に、生産・分析科学・栄養学の3つの立場から、2万検体に及ぶ野菜の貴重な科学データ、研究結果を盛り込みながら答える。

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