御椀と煮物

多彩に活かせる最新の仕立て・伝統の技

旭屋出版
横井清　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2012年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751109670

内容情報

[BOOKデータベースより]

季節を彩る御椀（胡麻豆腐；甘鯛筍蒸し；金町小蕪の桜麩鋳込み；若筍吸　ほか）
新しい魅力の煮物（山吹饅頭の煮物；筍昆布包み蒸し煮；根芋の湯葉巻き；おちょぼ豆腐　ほか）

[日販商品データベースより]

これまで著者がしてきた御椀や煮物の仕事を紹介。かなり古い仕事、引き継いでもらいたい御椀や煮物の仕事、著者が新しい工夫を施した仕事を掲載。だしの引き方は、実際のやり方をていねいに説明した。