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[BOOKデータベースより]
季節を彩る御椀（胡麻豆腐；甘鯛筍蒸し；金町小蕪の桜麩鋳込み；若筍吸 ほか）
[日販商品データベースより]新しい魅力の煮物（山吹饅頭の煮物；筍昆布包み蒸し煮；根芋の湯葉巻き；おちょぼ豆腐 ほか）
これまで著者がしてきた御椀や煮物の仕事を紹介。かなり古い仕事、引き継いでもらいたい御椀や煮物の仕事、著者が新しい工夫を施した仕事を掲載。だしの引き方は、実際のやり方をていねいに説明した。