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[BOOKデータベースより]
１ 序論
[日販商品データベースより]２ 匂いの科学
３ 香料の歴史
４ 香料の素材
５ 香粧品香料
６ 天然および食品の香気成分
７ 食品のフレーバー
８ その他の香料
９ 香料の試験と規格
香料とその周辺領域について、基礎から応用まで総合的に解説した事典の普及版。匂いの科学をはじめ、香料の歴史、香料の素材、香粧品香料、食品のフレーバーなど、様々な項目から香料を科学的にアプローチする。