麹で甘酒料理帖

アールズ出版
伏木暢顕　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2012年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784862042194

内容情報

[BOOKデータベースより]

先人たちが培ってきた貴重な発酵文化を正しく受け継ぎ、毎日の料理の選択肢のひとつに「発酵」を摂り入れる。米と麹と水だけで作る甘酒を使った料理を提案。

第１章　基本の甘酒（麹で作る甘酒；基本の甘酒の作り方　ほか）
第２章　甘酒の応用―フルーツ甘酒暦（睦月―みかん・柚子；如月―クコの実・りんご　ほか）
第３章　出汁甘酒（まずは、基本の出汁のとり方；出汁甘酒の作り方　ほか）
第４章　麹で甘酒料理帖（醗酵きんぴら；小豆の甘酒煮　ほか）
第５章　発酵について（そもそも発酵って何？；麹は働き者　ほか）

[日販商品データベースより]

麹の潜在能力を存分に生かすためには、麹で作った甘酒が一番。本書では、この甘酒を使った料理を提案。麹がもつ発酵分解能力や、腸内環境を正常に導く酵素のパワーを十二分に生かしたレシピを紹介する。