果実の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ　

朝倉書店
伊藤三郎　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2011年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254435412

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　果実の植物学
２　果実の成熟生理と生化学
３　果実の栄養・食品科学
４　果実と健康科学
５　各種果実の機能性
６　地球温暖化の果実品質への影響
７　収穫後の果実の保蔵技術
８　果実の利用加工

[日販商品データベースより]

高い機能性と嗜好性をあわせもつすぐれた食品である果実について、生理・生化学、栄養機能といった様々な側面から解説した書。生活習慣病の予防に役立つ、最新の研究成果に基づき新たに編集。