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- 食品加工貯蔵学 第2版
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- 価格
- 2,640円(本体2,400円+税)
- 発行年月
- 2011年09月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784807916054
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[BOOKデータベースより]
第1部 食品の加工(食品加工の目的、意義、原理;植物性食品の加工;動物性食品の加工;油脂およびその加工品;調味料、嗜好品;新しい加工技術)
第2部 食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因;貯蔵法各論;包装)
第3部 食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応;酸化;酵素関与の変化)
第4部 バイオテクノロジーと食品(酵素、微生物利用とバイオテクノロジー;植物性食品とバイオテクノロジー;動物性食品とバイオテクノロジー)
第5部 食品の表示と規格(食品の表示;食品の規格;食品の規格・表示から安全性への道のり)