食品加工貯蔵学 第２版

スタンダード栄養・食物シリーズ　７

東京化学同人
本間清一　村田容常　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2011年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784807916054

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部　食品の表示と規格（食品の表示；食品の規格；食品の規格・表示から安全性への道のり）