食品衛生学 第３版

食べ物と健康
栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
増田邦義　植木幸英　野村秀一　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2011年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553675

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　食品衛生学とその目的
２　微生物と食品衛生とのかかわり
３　食品成分の化学的変質
４　食中毒
５　有害物質による食品汚染
６　食品添加物
７　食品の器具と容器包装
８　輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
９　食品衛生関係法規と食品保健行政

[日販商品データベースより]

栄養学分野だけではなく、食の安全性を取り扱う多くの分野における教科書。器具、容器包装の衛生管理、アレルギー食品、マスターテーブル法の記載を充実させ、食中毒の最新の動向、消費者庁関連も盛り込んだ改訂版。