味つけはしょうゆ、砂糖、塩だけ！

美味おかず読本
講談社のお料理ｂｏｏｋ　

講談社
山田冨起子　樋口秀子　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2011年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784062995351

内容情報

[BOOKデータベースより]

だしなし、酒・みりんなしでも、きっちりおいしい。肉じゃがからトマト煮、グラタンまで、失敗なしの味つけ黄金比で８０品。

１　しょうゆ、砂糖を同量ずつでご飯がすすむガッツリ系の甘辛味（関西風牛丼の具；白菜と豚肉のくたくた煮　ほか）
３　やや甘さ控えめの甘辛おかずは、しょうゆ、砂糖を３対２（なすと牛肉の柳川風；トマトと牛肉のさっと煮　ほか）
３　淡口しょうゆ、みりんがなくても関西風の味に（水菜とじゃこの煮びたし；小松菜のかつお節直煮びたし　ほか）
４　砂糖と塩だけの、色もきれいなシンプル味（そら豆の翡翠煮；スナップえんどうの翡翠煮　ほか）
５　トマト煮込みは、トマト缶１缶に塩小さじ１で味が決まる（たっぷり野菜のミートソース；ミートソースパスタ　ほか）
６　塩小さじ１／２が決め手の簡単ホワイトソース（ホワイトソース；コーンポタージュ　ほか）

[日販商品データベースより]

調味料は３つだけ！黄金比率で作る家庭料理昔ながらのおふくろの味はシンプルな味つけだった！使うのは、しょうゆ・砂糖・塩だけ。調味料の黄金比率をマスターすれば、基本の家庭料理が簡単に作れる！ 目からウロコ　だしなし、酒・みりんなしでも、きっちりおいしい！肉じゃがからトマト煮、グラタンまで失敗なしの味つけ黄金比で80品


目からウロコ　だしなし、酒・みりんなしでも、きっちりおいしい！
肉じゃがからトマト煮、グラタンまで失敗なしの味つけ黄金比で80品

世界で一番たくさんの調味料を持っている家庭は、日本の家庭だといわれます。台所は調味料であふれ、気がつけば冷蔵庫の中は調味料だらけ。これだけ多くの調味料を、本当に使いこなしているのでしょうか。答えはノーです。市販の合わせ調味料に頼っていると、自分で調味料を合わせて味つけする勘が働かなくなってしまいます。インスタントもレトルトもなかった昔、お母さんたちは毎日、大家族の食事を黙々と作り続けてきました。それを支えてきたのが、少ない調味料で、いかにおいしく手早く料理を作るかの知恵です。昔のお母さんたちの知恵も借りて、調味料を次々に引き算し、単純明快なおいしい味つけを探しました。そしてたどり着いたのが、しょうゆ、砂糖、塩だけの料理なのです。――＜山田冨起子＞