食の民俗事典

柊風舎
野本寛一　

• 価格: 16,500円（本体15,000円＋税）
• 発行年月: 2011年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784903530512

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本人は、何を、どのように食べてきたのか。明治・大正・昭和―伝承者数６００人の食の記憶。食素材、食法、食の民俗世界をフィールドワークから初めて紡ぐ。約３００項目、図版４００点以上の読み・楽しむ事典。「食物・食法」「食とその関連民俗」「素材の獲得と調整」索引付。

１　食素材とその獲得（栽培；採集；　ほか）
２　調整・加工・調理（形状調整・調理；味つけ・調味料）
３　加工・保存（乾燥；凍化；発酵；塩蔵ほか；貯蔵）
４　嗜好品と間食
５　食とその関連民俗（食と信仰；人生儀礼と食；年中行事と食）

[日販商品データベースより]

日本人は、何を、どのように食べてきたのか。食について考えるべき様々な視覚の中で、「民俗からの視点」に視座を定め、なるべく多くの側面からのアプローチを試み、具体的な事例をふまえて解説した食の民俗事典。