基礎からわかる製パン技術

柴田書店
吉野精一　

• 価格: 5,060円（本体4,600円＋税）
• 発行年月: 2011年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388061075

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　製パンの基礎理論
２　製パンの基本技術
３　ハード系のパン
４　セミハード系のパン
５　ソフト系のパン
６　型で焼いたパン
７　折り込み生地のパン
８　揚げパン
９　特殊なパン
１０　サワー種のパン
１１　自家製酵母種のパン

[日販商品データベースより]

レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。
もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。

パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。
同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。
どうして変わるのでしょう？
おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？
その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。

掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。
人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。
プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。
パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。