塩麹と甘酒のおいしいレシピ

料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし

農山漁村文化協会
タカコ・ナカムラ　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2011年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540101458

内容情報

[BOOKデータベースより]

塩麹―麹と塩と水を合わせるだけ　甘酒―炊飯器で保温するだけ。これで麹が和・洋・エスニックに使える万能調味料になります。料理に入れる。素材を漬け込む。たれを作る。保存食を仕込む。自然なスウィーツの甘味に。生きた麹をもっと手軽に楽しむレシピ５５。

はしがき　塩麹と甘酒で麹のある暮らしを
麹Ｌｅｓｓｏｎ―こうじって何？
塩麹を使う
麹と塩麹のたれ・保存食
甘酒を使う
麹使いの職人たち

[日販商品データベースより]

手軽に作れる発酵調味料「塩麹」と「甘酒」は、和・洋・エスニックに使える万能調味料。料理に入れる、素材を漬け込む、自然なスウィーツの甘味など、生きた麹をもっと手軽に楽しむためのレシピ５５を紹介する。