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[BOOKデータベースより]
熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。
第１章 まずつくるべき汁もの
第２章 洋の基本蒸らし炒め
第３章 春のポタージュ・リエ
第４章 酷暑に備える汁もの
第５章 風土の豆 日本の海
第６章 色も味わうポタージュ・リエ
第７章 珠玉のポタージュ・クレール