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[BOOKデータベースより]
１ 油で煮る肉・魚・野菜のコンフィ（鴨のコンフィ；豚バラ肉のコンフィ；レバーと砂肝のコンフィ―サラダにして ほか）
[日販商品データベースより]２ 時間をかけて丁寧に、じっくり作る煮込み（牛肉の赤ワイン煮込み；ロールキャベツ；豚バラ肉のシチュー ほか）
３ 手間をかけずに気軽な気持ちで作れる軽い煮込みと蒸し煮（鶏肉とじゃがいものブレゼ；鶏肉のバスク風煮込み；たらとじゃがいものブイヤベース ほか）
肉や魚などを油で煮るフランス料理の調理法「コンフィ」。本書では、肉、魚、野菜のコンフィと、時間をかけてじっくり作る煮込み料理、手間をかけない軽い煮込みと蒸し煮の料理を紹介する。