人と人をつなぐ料理

食で地方はよみがえる

新潮社
奥田政行　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2010年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784103281214

内容情報

[BOOKデータベースより]

「食」によって、地方はどう元気になるか、どうしたら幸福感を味わえるようになるか。在来野菜が奇跡を起こす。第１回「辻静雄食文化賞」受賞の天才料理人が示す、地方再生の物語。

第１章　その土地に生まれ育ったことの意味を知る（料理人としての原点；料理人が負うリスク；焼き畑でつくられる藤沢カブ；よみがえった平田赤ネギ）
第２章　「人と人をつなぐ」料理人の役割（在来作物の持つ力；宝谷カブ、早田ウリ、カラトリイモ…；個性が強い在来野菜；「生産者とのぶつぶつ交換」というスタイル；地質学の重要性と、料理人の役割；逆風の中で考えた「役割分担」；在来作物という食文化が人々をつなげた）
第３章　ネットワークの創出（「料理人」と「知識人」と「生産者」の三角形；生産者との本気の付き合い；野菜と喋り、魚と喋る；メディアとの関係；行政は「旗振り役」に；藤沢カブは「コラボレーション」の成功例；地域文化のキーパーソンたち；文化的ネットワーク）
第４章　それぞれの地のそれぞれの幸福論を探す（自分の住んでいる土地を好きになること；高知へ；熊本へ；九州の豊かな土地；湯布院での料理講習会；違うスタイルのネットワーク；岩手のポテンシャル；長岡在来野菜の「横綱」かぐらなんばん；それぞれの幸福論）
第５章　「日本を元気にする」ために（「日本を元気にしたい」という人を；新たなネットワークを生み出す場所づくり；世界へ）

[日販商品データベースより]

“食”によって、地方はどう元気になるか。在来野菜が奇跡を起こす。第１回辻静雄食文化賞を受賞した「地場イタリアン」のシェフが示す、地方再生の物語。食で日本を元気にする方法と、料理人の役割を説く。