京都吉兆しごとの作法

感動を超えた「感涙」のサービスへ

ＰＨＰ研究所
徳岡邦夫　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2010年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784569791418

内容情報

[BOOKデータベースより]

ミシュラン三つ星、各界の著名人が集う一流料亭の総料理長が語る「こだわり」の仕事術。

第１章　目指すのは、感動を超えた“感涙”のサービス（変化から目をそむけてはいけない；老舗だって、いつ潰れてもおかしくない　ほか）
第２章　一流を育てるための人づくり・場づくり（仕事への“慣れ”が成長を止める；失敗を恐れずに挑戦できる職場づくり　ほか）
第３章　おいしさや感動を「伝える」ために（人は味覚だけでなく、情報で料理を味わう；情報と、それを伝える表現力で、料理はさらにおいしくなる　ほか）
第４章　逆境のときほど、人と人との絆が問われる（「船場吉兆」事件を乗り越えさせてくれた、お客様の支え；ピンチのときこそ積極的に行動せよ　ほか）
第５章　挑戦し続けることで道が開ける（遠回りしたからこそ見つかった「自分の存在価値」；夢を見失わない限り、途中で迷走するくらいでいい　ほか）

[日販商品データベースより]

ミシュラン三つ星、各界の著名人が足繁く通う「京都吉兆」。その超一流のサービスの秘密とは。一流料亭の総料理長が、道に迷いながらも理想とするサービスに近づいていったその軌跡と、こだわりの仕事術を語る。