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トラスパレンテのパンづくり

イタリア仕込みのパンーレシピと考え方

誠文堂新光社
森直史 

価格
2,640円(本体2,400円+税)
発行年月
2010年08月
判型
B5
ISBN
9784416810507

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内容情報
[BOOKデータベースより]

中目黒の人気パン屋・トラスパレンテのパンのレシピを紹介。

トラスパレンテのパンづくり
パンドミ(食パン生地)
バゲット(フランスパン生地)
パンドカンパーニュ(カンパーニュ生地)
ブリオッシュ(ブリオッシュ生地)
クロワッサン(クロワッサン生地)
パンオレ(パンオレ生地)
ヴィエノワ(ヴィエノワ生地)
フォカッチャ(フォカッチャ生地)
その他のパン・菓子
レシピ

[日販商品データベースより]

人気パン屋「トラスパレンテ」のシェフが作る、定番から季節ごとのパン約100種のレシピとパン作りに対する考え方・技術を紹介。パンドミ、バケット、ブリオッシュなど、イタリア仕込みのパンのレシピが満載。

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