和食の調理・道具づかいコツのコツ

プロが教える！

旭屋出版
遠藤十士夫　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2010年03月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784751108727

内容情報

[BOOKデータベースより]

調理道具
調理機器
調理用具その他
下ごしらえ
器づかい＆盛り付け
調味料
調理

[日販商品データベースより]

料理の仕事をより早く、質を高めるためのポイントを、和食のプロがまとめた本。現場の料理人が知らないでいること、受け継いでいない内容を意識して集め、解説。特に道具や機器の扱いについては多く触れた。