調理学 改訂第２版

健康・栄養・調理

アイ・ケイコーポレーション
柳沢幸江　柴田圭子　児玉ひろみ　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2009年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784874922712

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）
２章　食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）
３章　調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調理；調理による成分の変化；エネルギー源（調理熱源）；加熱調理と加熱機器；非加熱調理と調理器具；調理と食器；新調理システム）

[日販商品データベースより]

本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定がくまなく扱えるよう構成。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの支店や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」（2019年3月）に準拠している。