日本料理の基本

つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」

新星出版社
田村隆　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2009年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784405091856

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本を代表する老舗料亭、「つきぢ田村」の三代目、田村隆が伝授する料理指南書。「椀」や「さし」に代表される日本料理の基本から、大根を使いきるエコ料理、炊飯器を駆使した簡単煮ものまで、大胆かつ繊細な「おいしい日本料理」を紹介します。

あえもの・酢のもの―「お膳にのる直前に、ころもをまとう」
椀もの―「だしの決めてはうま味と香り」
焼きもの―「焼きものの素材は常温から」
揚げもの―「揚げものは、油の温度とタイミング」
蒸しもの―「湯気を見てから蒸しはじめ」
煮もの―「煮ない時間が煮ものを作る」
麺料理―「夏は涼しさを、冬は暖かさを」
ご飯もの―「米のキャンバスを旬で染める」
デザート―「さっぱりと、さわやかに」

[日販商品データベースより]

日本を代表する老舗料亭「つきぢ田村」の３代目が伝授する料理指南書。“椀”や“さし”に代表される日本料理の基本から、エコ料理、炊飯器を駆使した簡単煮ものまで、大胆且つ繊細なおいしい日本料理を紹介する。