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土井善晴の定番料理はこの1冊

「おいしい」と言われるワンポイント

光文社
土井善晴 

価格
1,430円(本体1,300円+税)
発行年月
2009年06月
判型
B6
ISBN
9784334975760

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内容情報
[BOOKデータベースより]

ポテトサラダ、豚の角煮、ブリ大根、ハンバーグ…「いつものおかず」が突然うまくなる。

1 いつでも作りたい基本の料理(ポテトサラダ―ゆですぎない、混ぜすぎない食感の違いを生かすのがコツ;チャーハン―格好をつけてあおる必要なしご飯をしっかり焼くように炒める;ギョーザ―焼き色を付けてから蒸すのはダメパリッとした焦げ目は最後に ほか)
2 春から夏の定番料理(若竹煮―筍の風味を損なわないようあく抜きはほどほどに;手巻き寿司―寿司飯を炊くときは、洗い米の量より「1割引きの水加減」と心得る;エビチリソース―殻付きのエビ、ひと工夫の薬味で断然いつもと違う味に ほか)
3 秋から冬の定番料理(サンマの塩焼き―手で触りすぎないのが肝心焦げの防止はアルミホイルで;マイタケの天ぷら―野菜の衣はとろりとさせ油切れの良い軽い仕上がりに;キンメの煮付け―強火で一気に仕上げるのがコツ煮汁も多すぎない方がいい ほか)

[日販商品データベースより]

ポテトサラダ、ブリ大根、豚の角煮、ハンバーグなど、家庭の定番おかずメニュー厳選30品を取り上げ、おいしくなるちょっとしたコツや、著者独自のメソッドを紹介。調理プロセスは写真満載でわかりやすく掲載。

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