- フランス料理の学び方
-
特質と歴史
中公文庫 つ２６ー１
- 価格
- 796円（本体724円＋税）
- 発行年月
- 2009年06月
- 判型
- 文庫
- ISBN
- 9784122051676
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[BOOKデータベースより]
フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。
はじめに
フランス料理とはどういうものか
実際にフランス料理を勉強する人へ
料理と料理技術の問題
フランス料理史序論
フランス料理史本論
結び