農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵

野菜・山菜・果物を長く楽しむ

農山漁村文化協会
農山漁村文化協会　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2009年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784540091964

内容情報

[BOOKデータベースより]

太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。

カラーページ（雪を利用して野菜を貯蔵―『聞き書広島の食事』より；野菜を乾燥して保存　ほか）
１　野菜、くだものを乾燥して保存（干し野菜をつくろう―天日で乾かすと美味しくなる；昔ながらの保存食美味しい干しなす料理　ほか）
２　寒ざらし―冬につくる保存食（インカの保存食・チューニョをつくろう；日本の「チューニョ」―『聞き書北海道の食事』ほか　ほか）
３　冷凍、冷蔵保存のこつ（野菜、くだものの美味しさをそのままに―冷凍保存のこつ；私の冷凍保存術あれこれ　ほか）
４　雪室・土室―風土を活かした貯蔵法（雪室りんご―天然の冷蔵庫で春まで貯蔵；雪室でじゃがいもを貯蔵―甘くなって、電気代もかからない　ほか）
５　加工して保存（モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのり―粉にして保存；たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉―保存のテクニックと、とっておきの料理　ほか）
６　保存、貯蔵の原理（野菜の鮮度保持の原理；果樹貯蔵の基礎　ほか）

[日販商品データベースより]

干しナス、干しイモ、干し柿、干しリンゴなどの乾燥保存、寒もち・凍みいもなどの寒ざらし、上手な冷凍・冷蔵保存、雪室・土室での貯蔵、ペースト・乾燥粉末・びん詰などの加工まで、カラフルで美味しい保存食80種類以上。

目次
●カラーページ
雪を利用して野菜を貯蔵
野菜を乾燥して保存
くだものを美味しく保存
きゅうりのピクルス、いちじくジャム
凍みいも
凍み豆腐づくり
夏の野菜を粉で保存
なんでも粉に-ドラムドライヤー

●PART1　野菜・くだものを乾燥して保存
干し野菜をつくろう
美味しい干しなす料理
こだわりの干しいもづくり
干し柿の上手なつくり方
干し柿
干しりんご
傷もののりんごを干しりんごに
香ばしくて美味しい野草番茶
ぜんまいの赤干し
山くらげ、ほどいも
食品乾燥の原理

●PART2　寒ざらし-冬につくる保存食
インカの保存食・チューニョをつくろう
日本の「チューニョ」
じゃがいも
下北半島の保存食
各地の凍み大根づくり
寒もち、花干しもち
凍み豆腐の製造法
凍り豆腐、魚の干物、ベーコン

●PART3　冷凍、冷蔵保存のこつ
冷凍保存のこつ
私の冷凍保存あれこれ
柿
栗を冷蔵すると甘味が三倍になる
ドライアイスで栗の殺虫&貯蔵

●PART4　雪室・土室-風土を活かした貯蔵法>
雪室りんご
雪室でじゃがいもを貯蔵
雪室貯蔵で糖度が16倍に
氷室
寒冷地の野菜貯蔵法
土室の上手な使い方
もみ殻で活ければ、ねぎが凍らない
野菜の加工法と貯蔵法
根菜の土中貯蔵
白菜を吊るして保存

●PART5　加工して保存
粉にして保存
保存のテクニックととっておきの料理
ドラムドライヤーでなんでも粉に!
凍結乾燥のかぼちゃパウダー
びん詰めのつくり方
脱酸素剤について
びん詰　ガラスびんの種類と特徴

●PART6　保存・貯蔵の原理
野菜の鮮度保持の原理
果樹貯蔵の基礎
氷温、超氷温の世界
おもな野菜と果樹の保存適温