給食マネジメント論 第６版

Ｄａｉーｉｃｈｉ　Ｓｈｕｐｐａｎ　ｔｅｘｔｂｏｏｋ　ｓｅｒｉｅｓ　

第一出版（千代田区）
鈴木久乃　太田和枝　定司哲夫　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2009年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784804111971

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　給食の経営管理（給食の経営；フードビジネス；経営管理の基本；人事管理；給食経営のアウトソーシング）
第２部　給食経営情報と活用（給食におけるマーケティング情報の活用；給食における顧客情報の管理；メニューのマーチャタイジング；給食における危機管理；システム化と施設・設備）
第３部　給食経営計画の展開とポイント（栄養・食事計画と生産管理；提供サービス計画；品質管理と評価）
第４部　給食経営の実際（各種給食施設の経営；病院給食；学校給食；保育所給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食）