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[BOOKデータベースより]
さまざまな条件を考慮しつつ、継続した給食の運営と経営管理が行える管理栄養士・栄養士養成に必須な教科書。
第1章 学内給食経営管理実習を始めるにあたって(給食経営管理実習の意義と目的;実習内容と進め方 ほか)
第2章 学内給食経営管理実習計画(実習計画の流れ;計画:Plan ほか)
第3章 給食経営管理実習で扱う帳票類(栄養アセスメントのための帳票類;献立管理 ほか)
第4章 給食経営管理の実際(病院給食の実際:現状と理念;学校給食 ほか)
巻末資料 大量調理施設衛生管理マニュアル、保育所給食の関係法令、日本人の食事摂取基準2005年版