割烹・居酒屋・料理旅館のための野菜が魅力の日本料理

野菜を主役・脇役に、多彩に活用して仕上げる新発想技法

旭屋出版
遠藤十士夫　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2009年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751108277

内容情報

[BOOKデータベースより]

野菜を主役・脇役に、多彩に活用して仕上げる新発想技法。

大鉢料理
先附・前菜
酒肴・一品料理
お造り
焼物・揚物
野菜を魅力にした献立二例
煮物
お椀
飯物
デザート

[日販商品データベースより]

今、野菜の魅力をしっかり引き出した、体に良い、おいしい料理が求められている。野菜を主役にした料理はもちろん、魚貝や肉を引き立てる脇役として野菜を使った料理など、多彩に野菜を活用した日本料理を紹介。